Agenda Cultural*

1.- Objetivo General:

Formar a alumnos de la UCLM en el conocimiento de las técnicas de

valoración de la calidad organoléptica de los vinos en relación con los

procesos de producción y el consumo moderado.

 

2.- Contenidos:

Exposición teórica: 5 sesiones de 1,5 horas.

Exposición práctica: 5 sesiones de 2 horas.

En cada una de las sesiones y tipos de vinos, se utilizarán vinos de

diferentes variedades y zonas de producción.

 

Martes día 2 de marzo

Exposición teórica. Principios básicos de la cata.

Ponente: Alipio Lara Olivares

Los sentidos y la percepción. La valoración de la calidad. La influencia

del aspecto visual. Aromas y sabores básicos. Configuración y valoración

de la percepción en fichas de cata. Utilización práctica.

 

Exposición práctica. Cata de vinos Blancos y Rosados.

Ponente: Alipio Lara Olivares

Introducción: Peculiaridades de los vinos blancos y rosados.

Cata de cinco vinos blancos y tres vinos rosados: Presentación

del vino, cumplimentado de fichas, comentario de la valoraciones

efectuadas y conclusión final.

 

Jueves día 4 de marzo

Exposición teórica. Las técnicas de producción vitícola y la

elaboración de vinos. Ponente: Félix Yáñez Barrau.

Variedades de vid, sistemas de cultivo, el seguimiento de la maduración,

proceso de elaboración de vinos blancos, rosados y tintos, las

técnicas de crianza.

 

Exposición práctica. Cata de vinos Tintos Jóvenes y Roble.

Ponente: Félix Yáñez Barrau.

Introducción: Peculiaridades de los vinos tintos jóvenes y ``Roble´´.

Cata de cinco vinos tintos jóvenes y tres vinos “Roble”: Presentación

del vino, cumplimentado de fichas, comentario de las

valoraciones efectuadas y conclusión final.

 

Martes día 9 de marzo

Exposición teórica. Vinos con y sin Indicación Geográfica.

Zonas de producción. Ponente: Pedro Miguel Izquierdo Cañas.

Los tipos de vinos según la OCM. Vinos con Indicación Geográfica.

Los vinos de la Tierra de Castilla. Vinos con Denominación de

Origen. Configuración y requisitos de una D.O. Normas de producción.

Las principales características de las diferentes D.O.s. en Castilla la Mancha.

Exposición práctica. Cata de vinos Crianza.

Ponente: Pedro Miguel Izquierdo Cañas.

Introducción: Peculiaridades de los vinos Crianza.

Cata de ocho vinos “Crianza”: Presentación del vino, cumplimentado

de fichas, comentario de las valoraciones efectuadas y conclusión final.

 

 

Jueves día 11 de marzo

Exposición teórica. Embotellado y etiquetado del vino.

Proceso y normativa reguladora. Ponente: Antonio Yébenes

Asensio.

El proceso de estabilización previo al embotellado. Tipos de

envase. Tipos de cierre. Presentación. Menciones de obligado

cumplimiento en el etiquetado del vino. Menciones optativas.

Exposición práctica. Cata de vinos Reserva y Gran Reserva.

Ponente: Antonio Yébenes Asensio.

Introducción: Peculiaridades de los vinos Reserva y Gran Reserva.

Cata de cinco vinos “Reserva” y tres vinos “Gran Reserva”:

Presentación del vino, cumplimentado de fichas, comentario de las

valoraciones efectuadas y conclusión final.

 

Martes día 16 de marzo

Exposición teórica. El consumo: conservación y servicio del vino.

Ponente: Alfonso González Martínez.

La evolución del vino en la botella. Concepto de añada. Condiciones

ambientales de conservación. La temperatura y las características

gustativas de los vinos. La decantación o la oxigenación previa.

La temperatura de consumo. Protocolo en el servicio del vino. La

copa. La relación vino y los diferentes platos.

Exposición práctica. Cata de vinos Dulces y vinos Espumosos.

Ponente: Alfonso González Martínez.

Introducción: Peculiaridades de los vinos dulces y de los vinos espumosos.

Cata de cinco vinos espumosos y tres vinos dulces: Presentación

del vino, cumplimentado de fichas, comentario de las valoraciones

efectuadas y conclusión final.